CRYO TÚNEL - CFP
Descrição
- Equipamento de endurecimento e congelamento por contato.
- Equipamento em aço inoxidável do tipo AISI 304.
- Em conformidade com as normas europeias.
- Em parceria com a AIR LIQUIDE.
PRINCIPE
O CRYO TUNNEL- CFP é um túnel que permite o endurecimento ou o congelamento completo de produtos frágeis, mostos, etc.
Os produtos são colocados em uma esteira transportadora embebida em nitrogênio líquido, permitindo cristalizar instantaneamente a base do produto.
Em função da configuração do material, o produto pode ser imerso em um banho de nitrogênio líquido ou congelar de maneira clássica por aspersão de nitrogênio líquido.
A rapidez do tratamento permite, assim, preservar a forma e o aspecto dos produtos (biscoitos cobertos, massas, mousses, pratos cozidos, sorvetes).
Outros produtos complexos (sorvetes) devem ser endurecidos antes de revestidos com calda, chocolate ou cobertura. Esta aplicação permite eliminar os defeitos de fabricação (deformação, marcação, colagem).